El cacao
Teorema del cacao
Teobroma cacao .
es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o caca-otero, planta de
hoja perenne de la familia Malvácea.
s de cacao.
El cacao es una fruta de origen
tropical que proviene del árbol
de cacao y que es el componente básico del chocolate. Las semillas de cacao
son las que se utilizan en la elaboración del chocolate, concretamente mediante
la extracción de estas semillas
de cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que
es una materia sólida y la manteca de cacao, materia grasa. Hagamos un repaso
de cuáles son los tipos de plantas
de cacao y cuáles son los principales países productores de cacao.Especie: T. cacao; L.
¿Qué es el cacao y dónde se produce?
El cacao es una fruta de origen
tropical que proviene del árbol
de cacao y que es el componente básico del chocolate. Las semillas de cacao
son las que se utilizan en la elaboración del chocolate, concretamente mediante
la extracción de estas semillas
de cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que
es una materia sólida y la manteca de cacao, materia grasa. Hagamos un repaso
de cuáles son los tipos de plantas
de cacao y cuáles son los principales países productores de cacao.
La planta de cacao
y sus tipos
La planta
de cacao es un pequeño árbol que crece en ambientes tropicales.
La planta de cacao normalmente
da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas y cada vaina contiene entre 20 y
60 semillas de cacao. Además,
la planta de cacao necesita
altas temperaturas durante todo el año, lluvias regulares y una atención
constante para producir correctamente los granos
de cacao podemos encontrar
los siguientes tipos de plantas de
cacao:
·
Forastero: es la planta principal de cacao utilizada
en la producción en masa de las barras de chocolate. Los productores
de cacao confían en la resistencia a las enfermedades y en la
amplia producción de grano de estas plantas para lograr el cultivo a gran
escala que el mercado requiere, ya que además estas plantas son fáciles de
cuidar, pues requieren el mínimo mantenimiento y proporcionan a su vez un sabor
muy consistente a chocolate. Es por esto que las variedades de cacao Forastero, es decir, de
cacao ordinario, representan el 95 % de la producción mundial de cacao.
·
Criollo: estas plantas de cacao producen un
grano que posee un complejo sabor aromático, que es muy apreciado. La planta
de cacao Criollo es más difícil de cultivar, ya que está
plagado de varias enfermedades. Además, debido a la baja tasa de producción,
muchos agricultores han dejado de cultivar esta variedad, lo que hace que
aumente el valor de cada grano producido.
·
Trinitario: La planta
de cacao Trinitario es un híbrido de las plantas de cacao Forastero y
Criollo. Esta planta surgió en un intento de combinar la resistencia de la
planta de cacao Forastero con el sabor
de los granos de cacao Criollo,
para así poder producir un grano sabroso que sea a la vez más fácil de
cultivar, resistente a las enfermedades y apreciado como grano de sabor.
Por su parte, el cacao fino o aromático,
es decir, el cacao que proviene de las variedades Criollo y Trinitario, tan
sólo representa un 5% de la producción
mundial de cacao.
CARACTERÍSTICAS DEL CACAO:
1.El cacao es un árbol que necesita mucha humedad, es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, su crecimiento es de 6 a 10 metros de altura.
2. Requiere de sombra, protección de viento, y un suelo rico en (nitrógeno y fósforo), y su temperatura debe estar entre 20 y 30°C.
